01
ມັນຕົ້ນຫວານສີມ່ວງ (ຜົງແອນໂທໄຊຢານິນ)
ບົດນຳ
ສີຂອງມັນຕົ້ນຫວານສີມ່ວງໄດ້ມາຈາກການສະກັດຮາກຂອງມັນຕົ້ນຫວານ. ມັນຕົ້ນຫວານສີມ່ວງມີເນື້ອສີມ່ວງ-ມ່ວງ ແລະ ເປືອກມີສີນ້ຳຕານອ່ອນ ຫຼື ສີນ້ຳຕານອ່ອນ. ສີມ່ວງແມ່ນເປັນສີທຳມະຊາດຢ່າງສົມບູນ ແລະ ເປັນຜົນມາຈາກສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເອີ້ນວ່າ anthocyanin, ເຊິ່ງຍັງເປັນສາເຫດຂອງສີຂອງກະລໍ່າປີສີແດງ, ເຫຼົ້າແວງສີແດງ, ແລະ ດອກກະລໍ່າປີສີມ່ວງ. Anthocyanins ແມ່ນເມັດສີ flavonoid ທີ່ຮັບຜິດຊອບໃນການຜະລິດສີມ່ວງ, ສີຟ້າ ແລະ/ຫຼື ສີແດງໃນໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ.
ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນຂອງແຫຼວ ຫຼື ຜົງສີແດງສີມ່ວງ, ລະລາຍງ່າຍໃນນໍ້າ ແລະ ສານລະລາຍເອທິວເອວກໍຮໍ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ pH: ເຊັ່ນດຽວກັບແອນໂທໄຊຢານິນອື່ນໆ, ສີຈະປ່ຽນໄປຕາມຄ່າ pH:
ເປັນກົດ (pH ສີແດງເຂັ້ມ-ສີມ່ວງ
ເປັນກາງ (pH≈7): ສີມ່ວງລາດຊະວົງ
ເປັນດ່າງ (pH >7): ສີຟ້າ-ຂຽວ (ຫາຍາກໃນການໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ)
ເປັນກົດ (pH ສີແດງເຂັ້ມ-ສີມ່ວງ
ເປັນກາງ (pH≈7): ສີມ່ວງລາດຊະວົງ
ເປັນດ່າງ (pH >7): ສີຟ້າ-ຂຽວ (ຫາຍາກໃນການໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ)
ປັດໄຈສະຖຽນລະພາບ
ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນ: ແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ມີທາດອາຊີເລດຈະຮັກສາສີໄດ້ດີກວ່າໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ (ເຊັ່ນ: ການອົບ, ການຕົ້ມ) ກ່ວາຊະນິດທີ່ບໍ່ມີທາດອາຊີເລດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຮ້ອນສູງເປັນເວລາດົນ (>100°C) ສາມາດເຮັດໃຫ້ສີນ້ຳຕານຍ້ອນການເຄືອບຄາຣາເມລໄລເຊຊັນ.
ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ອົກຊີເຈນ: ການເຊື່ອມໂຊມຈະເລັ່ງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ແສງ UV ແລະ ການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນ. ການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ມືດ ແລະ ປິດສະໜິດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ.
ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ອົກຊີເຈນ: ການເຊື່ອມໂຊມຈະເລັ່ງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ແສງ UV ແລະ ການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນ. ການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ມືດ ແລະ ປິດສະໜິດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ.
ການນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າ
ສີອາຫານທຳມະຊາດ:ສະກັດເປັນຜົງ ຫຼື ນ້ຳເຂັ້ມຂຸ້ນ (ຕົວຢ່າງ, "ສີມັນຕົ້ນຫວານສີມ່ວງ" ຫຼື PSPC) ສຳລັບເຮັດກະແລ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ເຂົ້າໜົມອົບ. ທົດແທນສີຍ້ອມສັງເຄາະ (ຕົວຢ່າງ, ສີແດງ 40) ໃນຜະລິດຕະພັນ "ປ້າຍສະອາດ".
ສະຖຽນລະພາບທີ່ດີກວ່າ: ຕ້ານທານການຈາງລົງໃນອາຫານທີ່ມີຄ່າ pH ເປັນກາງ (ເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນນົມ) ໄດ້ດີກ່ວາສີຍ້ອມທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງ beetroot
ຢາ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ:ການເຄືອບເມັດ: ທົດແທນສີຍ້ອມສັງເຄາະໃນວິຕາມິນ ແລະ ອາຫານເສີມ
ສູດຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ: ແອນໂທໄຊຢານິນໃນຄຣີມຕ້ານຄວາມຄຽດທາງອົກຊີເດຊັນທີ່ເກີດຈາກລັງສີ UV
ສະຖຽນລະພາບທີ່ດີກວ່າ: ຕ້ານທານການຈາງລົງໃນອາຫານທີ່ມີຄ່າ pH ເປັນກາງ (ເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນນົມ) ໄດ້ດີກ່ວາສີຍ້ອມທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງ beetroot
ຢາ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ:ການເຄືອບເມັດ: ທົດແທນສີຍ້ອມສັງເຄາະໃນວິຕາມິນ ແລະ ອາຫານເສີມ
ສູດຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ: ແອນໂທໄຊຢານິນໃນຄຣີມຕ້ານຄວາມຄຽດທາງອົກຊີເດຊັນທີ່ເກີດຈາກລັງສີ UV
ຄຸນສົມບັດ
ດ້ວຍປະສິດທິພາບການດູແລສຸຂະພາບຕ້ານການແກ່ກ່ອນໄວອັນບໍລິສຸດຈາກທຳມະຊາດ, ມີສີສັນສົດໃສ, ມີຄວາມສາມາດໃນການຍ້ອມສີທີ່ແຂງແຮງ, ທົນທານຕໍ່ແສງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ. ພາຍໃຕ້ສະພາບນໍ້າທີ່ເປັນກົດ, ມັນມີສີມ່ວງ ແລະ ສີຄົງທີ່.
ແອັບພລິເຄຊັນ
ໃຊ້ໃນການກະກຽມເຫຼົ້າແວງ, ນ້ຳໝາກໄມ້, ຜະລິດຕະພັນດອງ, ເຂົ້າໜົມ, ວຸ້ນ, ໝາກໄມ້, ຢາ ແລະ ຂົງເຂດອື່ນໆ.
| ລາຍການ | ລາຍລະອຽດ |
| ຄ່າສີ (10% 1 ຊມ 535nm) | 40-800 |
| ຄວາມຊຸ່ມ% (ຜົງເທົ່ານັ້ນ) ≤ | 7 |
| ປະລິມານຂີ້ເທົ່າ%≤ | 2 |
| ທາດອາຊີນິກ (AS) ມກ/ກກ ≤ | 2 |
| ສານຕະກົ່ວ (pb) ມກ/ກກ ≤ | 10 |
| ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດ (cfu/g) ≤ | 1000 |
| ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ | ບໍ່ພົບ |