01
ສີແດງຂອງຮາກບີດ (ຜົງເບຕານິນ)
ບົດນຳ
ສີແດງຂອງຮາກບີດແມ່ນເມັດສີທຳມະຊາດທີ່ເອີ້ນວ່າ betanin ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄອບຄົວເມັດສີ betalain, ມັນມັກຈະໄດ້ມາຈາກສານສະກັດຈາກບີດແດງ. ມັນເປັນຕົວແທນຂອງເມັດສີ anthocyanin.
ສີຂອງເບຕານິນແມ່ນຂຶ້ນກັບ pH; ພາຍໃຕ້ສະພາບນໍ້າ pH 4.0-6.0, ມັນຈະເປັນສີມ່ວງ ແລະ ໝັ້ນຄົງ, ກາຍເປັນສີຟ້າ-ມ່ວງເມື່ອ pH ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເມື່ອ pH ບັນລຸລະດັບດ່າງ, ເບຕານິນຈະເສື່ອມສະພາບໂດຍການໄຮໂດຼໄລຊິດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ-ນໍ້າຕານ.
ບີດມີສີແດງເຂັ້ມສີມ່ວງ ເພາະວ່າເບຕານິນມີລະດັບຕັ້ງແຕ່ສີແດງຫາສີຟ້າ. ໃນລະດັບດ່າງຫຼາຍ ມັນຈະປ່ຽນເປັນສີຟ້າສີມ່ວງ. ດັ່ງນັ້ນ, ບີດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີກົດຕາມຄ່າ pH ຂອງມັນ ເມື່ອໄດ້ຮັບເບຕານິນ.
ສີທີ່ແນ່ນອນຂອງຜັກກາດແດງສາມາດອະທິບາຍໄດ້ດີທີ່ສຸດວ່າເປັນສີແດງມ່ວງ. ມັນບໍ່ແມ່ນສີແດງສົດໃສ, ເຂັ້ມ, ສີສົ້ມ. ມັນມີສີຟ້າທີ່ແຕກຕ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສີແດງມ່ວງຫຼາຍກວ່າສີແດງສົ້ມ (ເຊັ່ນ: ໝາກເລັ່ນເປັນຕົ້ນ).
ໃນຖານະເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ, ໝາຍເລກ E ຂອງມັນແມ່ນ E162. ໃນຖານະເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ, betanin ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນດ້ານຄວາມປອດໄພ.
ແອັບພລິເຄຊັນ
ນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການໃສ່ສີອາຫານຫຼາຍປະເພດ. ມັນຖືກນຳໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເສັ້ນໝີ່ແຊ່ແຂງ, ເຄື່ອງດື່ມແຂງ, ເຂົ້າໜົມອົບ, ກະແລ້ມ ແລະ ອາຫານອື່ນໆ.
ການນຳໃຊ້ເບຕານິນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນການໃສ່ສີໃສ່ກະແລ້ມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ຳຕານຜົງ; ການນຳໃຊ້ອື່ນໆແມ່ນຢູ່ໃນຂອງຫວານບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳຕານອ່ອນ, ເສັ້ນນ້ຳຕານ, ເຄືອບນ້ຳຕານ, ແລະ ໄສ້ໝາກໄມ້ ຫຼື ຄຣີມ. ໃນເຂົ້າໜົມທີ່ປຸງແຕ່ງຮ້ອນ, ມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ຖ້າເພີ່ມເຂົ້າໃນສ່ວນສຸດທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງ. ເບຕານິນຍັງໃຊ້ໃນແກງ ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນໝາກເລັ່ນ ແລະ ເບຄອນ. ເບຕານິນ "ບໍ່ໄດ້ຖືກກ່າວຫາວ່າເປັນສາເຫດຂອງອາການແພ້ອາຫານທາງຄລີນິກເມື່ອໃຊ້ເປັນສານໃສ່ສີ".
ເບຕານິນຍັງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ ແລະ ສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວແທນຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີຕາມທຳມະຊາດໃນການຮັກສາອາຫານໄດ້.
ເອກະສານວັນທີດ້ານວິຊາການ
| ລາຍການ | ລາຍລະອຽດ |
| ຄ່າສີ (10% 1 ຊມ 535nm) | 40-2000 |
| ຄ່າ pH | 4.0-6.0 |
| ຄວາມຊຸ່ມ% (ຜົງເທົ່ານັ້ນ) ≤ | 7 |
| ປະລິມານຂີ້ເທົ່າ%≤ | 3 |
| ທາດອາຊີນິກ (AS) ມກ/ກກ ≤ | 2 |
| ສານຕະກົ່ວ (pb) ມກ/ກກ ≤ | 5 |
| ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດ (cfu/g) ≤ | 1000 |
| ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ | ບໍ່ພົບ |
| ຊື່ຜະລິດຕະພັນ | ສີແດງຂອງຮາກບີດ | ຄ່າສີ | ອີ 50 |
| ວັນທີຜະລິດ | 2024.12.25 | ຮູບລັກສະນະ | ຜົງ |
| ເລກທີ່ກຸ່ມ | 241225 | ຈຳນວນຊຸດ | 500 ກິໂລກຣາມ |
| ແພັກເກດ | 10 ກິໂລກຣາມ/ກ່ອງ | ອາຍຸການເກັບຮັກສາ | 12 ເດືອນ |
| ມາດຕະຖານ | GB1886.111-2015 | ||
| ລາຍການ | ມາດຕະຖານ | ຜົນການທົດສອບ | ການຕັດສິນ |
| ສີ | ສີແດງສີມ່ວງ | ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານ | ປະຕິບັດຕາມ |
| ຫຼື | ບໍ່ມີກິ່ນ | ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານ | ປະຕິບັດຕາມ |
| ຄ່າສີ E%, 1 ຊມ 535nm | ≥50 | 50.5 | ປະຕິບັດຕາມ |
| ຄ່າ pH | 45753 | 4.4 | ປະຕິບັດຕາມ |
| ຂີ້ເທົ່າ % | ≤14 | 4.6 | ປະຕິບັດຕາມ |
| ທາດອາຊີນິກ (As) ມກ/ກກ | ≤2.0 | ＜2.0 | ປະຕິບັດຕາມ |
| ຕະກົ່ວ (Pb) ມກ/ກກ | ≤5.0 | ＜5.0 | ປະຕິບັດຕາມ |
| ສະຫຼຸບ | ຕົວຢ່າງມີຄຸນສົມບັດ. | ||